中華人民共和國煙草行業標準
烤煙基本烘烤技術規程
Rules for basic curing technique of fluc-cured tobacco
1 范圍
本標準規定了烤煙煙葉成熟采收、編煙、裝煙和烘烤技術。
本標準適用于烤煙規范化生產的煙葉采收和烘烤。
2 定義
本標準采用下列定義。
2.1 成熟度 maturity
田間煙葉的成熟程度。即煙葉在田間生長發育和干物質積累過程中，其生理變化達到煙草工藝要求的變化程度。通常劃分為未熟、尚熟、成熟、完熟、過熟和假熟六個檔次。
2.1.1 未熟 immature
煙葉生長發育接近完成，干物質尚欠充實，葉片呈綠色。
2.1.2 尚熟 mature；生理成熟 physiological mature
煙葉完成生長發育，達到生物學最高產量，干物質積累最多，開始呈現某些成熟特征。
2.1.3 成熟 ripe；工藝成熟 technical ripe
煙葉在生理成熟后，內含物開始分解轉化，化學成分趨于協調，外觀呈現明顯的成熟特征。
2.1.4 完熟 mellow
營養充足、發育完全的中上部煙葉在工藝成熟之后，內含物進一步分解轉化，達到充分成熟，葉面出現較多的成熟斑。
2.1.5 過熟 overripe；工藝過熟 technical overripe
煙葉在成熟或完熟后未及時采收，內含物消耗過度，葉片變薄，葉色變淡，呈全黃或黃白色，甚至枯焦。
2.1.6 假熟 premature
在各種不良條件下，煙葉未達到成熟而呈現黃色。
2.2 烘烤 flue curing
把田間采收的成熟煙葉掛在烤房中，人為地控制適宜的溫濕度、時間等條件，促進煙葉發生必要的生理生化變化，使煙葉逐漸變黃、失水、干燥的工藝過程。
2.3 干濕球溫度計 dry and wet bulb thermometer
煙葉烘烤必備的測試儀表，由兩支完全相同的溫度計組成，單位均為攝氏度。其中右邊一支感溫球上包有干凈的脫脂紗布，紗布下端浸入盛有水的特制水管中，水管口與感溫球垂直，相距1～1.5cm，這支溫度計為濕球溫度計；左邊一支感溫球不包紗布的為干球溫度計。
2.4 干球溫度 dry-bulb temperature
干球溫度計上所顯示的溫度值，單位為攝氏度。代表烤房內空氣的溫度。
2.5 濕球溫度 wet-bulb temperature
在烤房內空氣中相對濕度的水蒸氣壓與濕球表面的水蒸氣壓相等時,濕球溫度計上所顯示的溫度值，單位為攝氏度。
2.6 干濕差 difference between dry and wet bulb temperature
干球溫度與濕球溫度的差值，單位為攝氏度。反映烤房內空氣的相對濕度高低。
2.7 煙葉變化 leaf change
煙葉變黃程度與相應的干燥程度。一般以烤房內底層或二層煙葉變化為主，兼顧其他各層。
2.8 變黃程度 yellowing degree
煙葉變黃的程度。通常以“幾成黃”來表示，劃分為一、二、三……八、九、十成黃，十成黃為黃片黃筋。
2.9 干燥程度 drying degree
煙葉含水量的減少反映在外觀上的干燥狀態。通常劃分為葉片變軟、主脈變軟、勾尖卷邊、小卷筒、卷筒、干筋。
3 煙葉成熟采收
3.1 成熟外觀特征
3.1.1 葉色呈現黃綠色，中上部葉面出現黃色成熟斑。
3.1.2 葉脈變白發亮，下部葉主脈大部分變白，支脈三分之一變白；中上部葉主脈全白，支脈二分之一以上變白。
3.1.3 葉面茸毛脫落，富有光澤，葉面發皺，手摸有粘手感。
3.1.4 葉尖、葉緣下卷，葉片下垂，莖葉角度增大。
3.2 煙葉采收
3.2.1 一般在打頂后兩星期左右開始采收，根據成熟標準，按部位自下而上逐葉采收，掌握“不熟不采，熟而不漏”的原則。煙株生長成熟一致的煙田，每次每株可采2～3片，每隔5～10天采一次，上部4～6片葉在充分成熟后一次采完；煙株生長不一致的煙田，應按部位選擇成熟一致的煙葉采收。
3.2.2 采收時間宜在早上或上午進行，以便正確識別成熟度。天氣干旱宜采露水煙；煙葉成熟遇雨返青后，應等其重新呈現成熟特征時再采收。
3.2.3 采收時應統一標準，每次采收的品種、部位、成熟度要一致。
3.2.4 采收時確保鮮煙質量不受損。
4 編煙裝煙
4.1 編煙
4.1.1 鮮煙分類，分別編煙，使同一竿煙葉部位、成熟度、大小基本一致。
4.1.2 數量適當，均勻一致
每竿編煙數量應根據煙葉部位、大小、含水量多少等靈活掌握。一般1.5m長的煙竿編煙90～140片，下部葉或含水量多的煙葉應適當編稀些，上部葉或含水量少的煙葉應適當編密些。并要求2片一束，葉基對齊，葉背相靠，編扣牢固，束間距離均勻一致。
4.1.3 編煙時防止損傷煙葉。
4.2 裝煙
4.2.1 同烤房同質量，合理搭配
同一烤房應裝品種、田間營養、部位、成熟度、采收時間一致的煙葉。在分類編煙的基礎上，將成熟稍差的煙葉裝在上層，成熟煙葉裝在中間層，過熟或病葉裝在底層。觀察窗周圍裝具有代表性的煙葉，以便觀察掌握烘烤進程。
4.2.2 裝煙數量
應根據鮮煙質量、天氣情況和烤房烘烤能力靈活掌握。裝煙時上下層竿距均勻一致，通常為20cm左右。也可掌握上層密下層稀，同層均勻一致的原則。上層竿距16～18cm，每下降一層竿距增大1cm。當含水量多或天氣陰雨時，適當稀裝；當含水量少或天氣干旱時，適當密裝。
5 烘烤技術
干濕球溫度計掛在烤房底層，干球溫度、濕球溫度以底層為準。
5.1 基本原理
在烘烤過程的不同時期，提供適宜的溫度、濕度、時間等條件，促進葉內發生必要的生理生化變化，使煙葉變黃、失水、干燥協調一致，實現煙葉干制。烘烤過程劃分為三個時期。
5.1.1 變黃期
在較低的溫度和較高的濕度條件下，控制煙葉變黃干球溫度為36～43℃，濕球溫度為35～38℃。使煙葉充分變黃，適當失水，達到失水和變黃協調一致，保持煙葉生理活性，促進葉內物質充分轉化分解，主要是葉綠素分解，黃色素呈現，淀粉轉化為糖，蛋白質轉化為氨基酸等，形成豐富的香氣前體物質。當煙葉基本變黃后，再升溫進入定色期。
5.1.2 定色期
當煙葉變黃達到要求后，慢升溫，并加強通風排濕，濕球溫度穩定在37～40℃。50℃前促使煙葉殘存的葉綠素充分分解，煙筋變黃，降低煙葉含水量，抑制棕色化反應。50～55℃穩定溫度，促進葉內香氣物質的縮合形成，逐漸干片定色。此期不可升溫過快或降溫，以防煙葉烤青、蒸片、掛灰等。
5.1.3 干筋期
當煙葉干片后，升溫至68℃，濕球溫度穩定在40～43℃，及時排除主脈中的水分，使煙筋全部干燥。干筋最高溫度不得超過70℃，防止葉內香氣物質揮發或出現烤紅。
5.2 基本原則
5.2.1 四看四定
看鮮煙葉質量，定烘烤技術；看煙葉變化，定干、濕球溫度高低；看干球溫度，定燒火大小；看濕球溫度，定排氣窗和進風洞開度大小。
5.2.2 四嚴四靈活
鮮煙葉質量與烘烤技術相適應要嚴，具體掌握要靈活；干、濕球溫度與煙葉變化相適應要嚴，各階段維持時間長短要靈活；確保干球溫度在規定范圍內要嚴，燒火大小要靈活；濕球溫度適宜且穩定要嚴，排氣窗、進風洞開度要靈活。
5.2.3 三表一計相互對照
烘烤技術圖表、鐘表、記載表與烤煙干濕球溫度計相互對照，科學烘烤。
5.2.4 穩濕球溫度升干球溫度
保持濕球溫度適宜且穩定，干球溫度隨煙葉變化同步上升且適宜。
5.3 優質煙葉烘烤技術與圖表[見附錄A(標準的附錄)中圖A1]
5.3.1 變黃期
點火時，關閉門窗和排氣窗、進風洞。干球溫度由室溫以每2h1℃升至38℃，濕球溫度同步上升至35～37℃。穩定溫度，保持干溫差2℃左右，直到底層煙葉變化達到要求為止，下部煙葉變黃程度八成黃左右，中、上部煙葉變黃程度九至十成黃，且主脈變軟至勾尖卷邊。時間約需48～72h。
5.3.2 定色期
當煙葉變黃達到要求時，干球溫度由38℃以每2～3h1℃升至45℃，并逐漸開大排氣窗、進風洞，加強通風排濕。適當延長45～48℃時間，使下面兩層煙葉達到黃片黃筋、小卷筒。再以每1～2h1℃升至54～55℃，54～55℃穩溫至煙葉全部卷筒。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升且穩定在38～40℃。定色期時間約需36～48h。
5.3.3 干筋期
當煙葉卷筒后，干球溫度由55℃以每小時1℃升至68℃，最高不得超過70℃，濕球溫度穩定在40～43℃，同時逐漸關小進風洞、排氣窗，穩定溫度使煙葉全部干筋。此期約需24～36h。
5.4 含水量多的煙葉烘烤技術與圖表[見附錄A(標準的附錄)中圖A2]
含水量多的煙葉指9kg以上鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.4.1 變黃期
點火時，關閉門窗、進風洞。排氣窗可適當開啟。干球溫度由室溫以每小時1℃升至38℃，穩定溫度，使底層煙葉變黃四至五成黃，葉片變軟，再以每小時1℃升至42～43℃，穩定溫度使底層煙葉變黃八至九成黃左右，主脈變軟。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升且穩定在36～37℃。
5.4.2 定色期
干球溫度以每2～3h1℃升至45℃，并逐漸開大排氣窗、進風洞，延長45～48℃時間，濕球溫度穩定在37～38℃，促進煙葉充分變黃，直至下面兩層煙葉達到黃片黃筋、小卷筒，再以每1～2h1℃升至54～55℃，濕球溫度不超過40℃，穩定溫度至煙葉全部卷筒。
5.4.3 干筋期
按5.3.3執行。
5.5 含水量少的煙葉烘烤技術與圖表[見附錄A(標準的附錄)中圖A3]
含水量少的煙葉指5kg以下鮮煙烤1kg干煙的成熟鮮煙葉。
5.5.1 變黃期
點火時，關嚴門窗及排氣窗、進風洞。干球溫度由室溫以每小時1℃升至36℃，穩定溫度使底層煙葉變黃三至四成黃。再以每小時1℃升至38～40℃。穩定溫度使底層煙葉變黃九至十成黃，且主脈變軟。此期隨干球溫度的上升，濕球溫度同步上升。且保持干濕差1～2℃，超過3℃時，應人為補濕。
5.5.2 定色期
按5.3.2執行。
5.5.3 干筋期
按5.3.3執行。
